酿酒工艺
五星酒业酱香酒的整个生产周期要烤取七次酒。
一滴酱酒的香醇与否，与上甑蒸馏、断花摘酒的正确把控密不可分。
“摘酒”是五星酒厂十分严格的酿酒工序之一。五星酒厂的每一滴原酒，都是执行更为苛刻的摘酒法。以“酒花”断酒度、判酒质，以此做到对各级原酒的正确区分，摘取后的原酒按类装坛后，放入万吨酒库中分区窖藏陈酿。
混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
七次取酒是传统酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。
酱酒的用料十分讲究，一定要用仁怀本地产糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。